Farinata genovese
La Farinata di ceci, anche chiamata " Fainà de çeixi o Turtelassu " a Genova e nel Savonese, è una preparazione salata, simile ad una torta dall’impasto molto sottile e gustoso.l composto è generalmente formato da farina di ceci, olio e sale, che viene poi cotto nel forno a legna in teglie circolari di rame stagnato.
La farinata di ceci viene preparata in tutta Italia, anche se in versioni differenti a seconda della zona di cui è tipica; è conosciuta con nomi differenti come socca in piemonte, cecina a Pisa, fainè a Sassari e gli ingredienti variano da località a località. Quella originale e la più semplice è sicuramente la farinata di ceci genovese. L’ideale sarebbe poter cuocere la farinata in teglie in un forno a legna, ma si ottengono ottimi risultati anche nel semplice forno elettrico di casa.
Ingredienti: 150 g di farina di ceci, 450 g di acqua, 60 g di olio extravergine di oliva. Un pizzico di sale fino. Un ciuffo di rosmarino per decorazione
PREPARAZIONE:- Mettete in una terrina la farina di ceci a fontana e versatevi l'acqua nel centro, poco alla volta, mescolando con cura,L’impasto deve essere mescolato con cura per evitare la formazione di grumi, un’operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perché la farina riesca omogenea.
- Salate e lasciate riposare la farinata per 10 ore circa, tempo che si sarà formata la schiuma.
- Togliere con il mestolo forato la schiuma in superficie.
-Mettete l'olio nella teglia e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento.
- Passatela in forno caldissimo a 250 °C per circa mezz'ora, cospargetela di pepe e servitela tagliata a pezzi.
- Togliere con il mestolo forato la schiuma in superficie.
-Mettete l'olio nella teglia e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento.
- Passatela in forno caldissimo a 250 °C per circa mezz'ora, cospargetela di pepe e servitela tagliata a pezzi.
